Mad og drikke

Kylling KCBS style.

Ja som nogle jo nok har læst eller hørt er "kyllingen" her optaget som lærling på European All Star BBQ Team og efter at have fået en enkelt lektion i deres kylling ret så må det jo være på sin plads at vise om man har hørt efter i timen laugh
KCBS (Kansas City Barbeque Society) reglerne er også dem der grilles efter ved weekendens Tony Stone Low & Slow BBQ Competition i Holland som jeg glæder mig helt vildt til.

En kylling på 1200g blev indkøbt og knivene blev slebet og så var det eller med at komme igang med at udskære.

 


Kyllingen blev delt i bryst, og lår som så yderligere deles så der også er drumsticks.

 


 

 


Skindet fjernes fra bryst og overlåret og skrabes fri for fedt.

 


Så skal stykkerne trimmes så de bliver så ensartet som muligt, her går der naturligvis rigtig meget fra brystet men det kan man jo bruge til noget andet hvis man ikke vil smide det ud.
 


 

 


Her ses det færdige resultat som jeg selv er ganske tilfreds med.
Det er denne del der tager tid for det er nusse arbejde og jeg brugte ca. 1½ time på at nå hertil.

 



Efter at have stået lidt på køl er det tid til at rubbe og her skal man også ind under skindet, det er derfor jeg tager det af og skraber fedt af og det er så efterfølgende nemt at komme til.
Jeg putter staniol på benene for ikke at rub og sovs kommer op ad skaftet da det bliver sort og bestemt ikke er kønt at se på.
Rub kan jeg ikke fortælle detaljerne på da jeg ikke er indviget i disse sager og blot har fået det færdige produkt udleveret, men det smager herligt smiley
Skindet sættes på plads igen med tandstikker og men disse kan formen også justeres en anelse.

 


 

 



Så har de stået og hygget sig i grillen ved 100 grader hvorefter jeg tager dem af for at give dem glaze.

 


Dette er også en glaze udviklet af All Star teamet så der må jeg igen blot berette at den er fantastisk.

 


 

 



Så skal de tilbage i grillen for at blive færdige og tørre glazen lidt op, denne del er svær i en kamado da den holder på fugtigheden men jeg har fået et insider tip til næste gang.
Lærlingen her bliver jo ikke indviget i alt fra starten af smiley

 


 



Så er de endelig færdige, lyset er der blevet lidt mindre af her først på aftenen men jeg håber i kan fornemme det færdige resultat alligevel.
Kylling lavet på denne måde bliver super saftigt og ja det giver jo næsten sig selv uhyggeligt velsmagende.


Det smager fantastisk og er hele arbejdet værd.
Da det er første gang jeg træner denne ret solo, efter kun at have set og prøvet det med holdets kyllinge champ en gang, så er jeg selv ret godt tilfreds med resultatet.
Det er et par ting jeg vil justere til næste gang men jeg håber i syntes om resultatet og har fået lidt fornemmelse for hvordan forberedelse til en konkurrence kylling kan foregå.

 

 

 

Forret med røget svinemørbrad.

Så blev det tid til igen at finde på noget man render og køber som dyrt pålæg og ligeså godt selv kan lave, nemlig røget svinemørbrad.

Når der er svinemørbrad på tilbud plejer vi at købe lidt ind og putte i fryseren så man altid har til lidt lækkert.
Sådanne et par banditter blev tøet op og fik trimmet det værste fedt væk.

 

Der blev oprettet en livline til den altid super venlig slagter PB Helsinge, mange tak for det.
Så efter at have fået styr på saltegrader m.m var jeg klar til at putte dem i en 15 graders salt lage i 2 døgn på køl.
Da de kom op af lagen skulle de ligge i køleskabet og tørre i yderligere 2 døgn.
Undervejs blev tallerkenen udskiftet og mørbraderne blev vendt og duppet af ca. 2 gange i døgnet.

Herefter blev de så lagt i lunken vand i en lille halv time for at vande dem ud.
Nu skulle de så hænge ved stuetemp og håndtørre inden de skulle ryges, så nogle kroge en bøjle og en skål og så ellers op i en lampe over spisebordet inden fruen kom hjem, derfor ingen billeder smiley

Så skulle de endelig ryges. Ja jeg har stadig ikke de vilde muligheder da det stadig er et nyt område for mig så jeg bruger en teleskop rygeovn fra Netto til 299kr men det gik fint.
De fik 3 skuffer (vil tro der er ca. 1½ liter i en skuffe) med bøge smuld og sådan en skuffe brænder i ca. 7 timer +-
Jeg havde af og til lidt problemer med at der ikke var så stor røgudvikling så jeg tændte op af nogle gange hvis jeg syntes den trængte.
Efter røgningen fik de lov at blive i ovnen natten.
Da de kom ud så de sådan her ud.



Det smager fantastisk som pålæg men idag faldt tanken på at bruge et stykke til en lækker forret.
Lidt rukula salat vaskes og lægges som en bund på en tallerken.



Tynde skiver af mørbraden lægges over.

Der høvles en god frisk parmasan over.


I Superbruges faldt jeg over denne tidsel olie som blev brugt over retten.


Voila en super nem forret der smager himmelsk.


 Aftensolen var super dejlig så derfor blev billederne taget ude i dagens anledning smiley
 

 

Chili gryde.

Det er en kold tid som vi lever i, alle går rundt og fryser som Kim Larsen så rigtigt synger og på sådan en kold dag er der ikke noget som en god varm og stærk gang chili.

I 2005 var jeg med jobbet for første gang i USA og der boede jeg på et Casino hotel og der kunne man vælge mellem flere spise steder på alle tider af døgnet.
En aften skulle jeg have en burger og en milkshake og mens jeg stod og skulle bestille stødte jeg på ordet Chili, og nej det var ikke et tillæg til min burger fandt jeg ud af.
Nej det var en ikke helt lille skål med hvad nogle ville kalde kødsovs som man spiste som en slags tilbehør til sin burger.
Det var bestemt ikke dårligt og når vi er i USA skal jeg altid lige finde sådan en portion for de findes i lige så mange varianter som kryderier til spareribs smiley

Herhjemme har jeg nu fundet på en version som er tilrettet min smag da jeg er den eneste i huset der nyder denne herlige spise, så når jeg laver det er det altid i store mængder.
For denne ret er nemlig SÆRDELES velegnet til at fryse og intet er bedre når man er alene hjemme som en omgang chili.

Nå men sidste år var jeg så heldig at få mig en Dutch Oven og det er faktisk lidt pinligt men idag var første gang den kom i brug men det er absolut ikke sidste gang jeg anvender den til chili på Primoen !

At komme med en opskrift kan være lidt vanskeligt så det bliver lidt på slum og så kan du selv gøre din personlig under tilsmagningen til sidst for der er mange muligheder

Idag lavede jeg dobbelt portion og brugte følgende:

1 kg Okse spidsbryst skåret i store tern
1 kg hakket oksekød
4 løg i grove tern
8 fed hvidløg presset eller finthakket
5-6 Peberfrugter, her fandt jeg ud af vi kun havde 4. Det er lidt i underkanten syntes jeg men det gik.
2 spsk Spidskommen
3 stænger tørret kanel
6 dåser hakkede flåede tomater, naturel.
3 dåser bønner
100g mørk chokolade
8 Espresso, eller 1 kop MEGET stærk kop kaffe hvis du ikke har en espresso maskine wink
Chilier efter styrke og smag.
Amerikansk Whisky

Jeg starter altid med at skære og snitte alt der skal bruges så det ligger klart.
Det var super koldt udenfor så det er rart ikke at skulle rende frem og tilbage efter hver eneste ting der skal i gryden, så løg, hvidløg og peberfrugter blev gjort klar og puttet op i en skål.
Kødet ligeldes lagt klar i hver sin skål.

Primoen var sneet helt til men den blev varmet op til 200 grader, opstillingen var fuldt kammer med kul, d-stens holdere og begge d-sten på.
Dutch oven blev placeret oven på d-sten, PAS PÅ den har 3 ben og når den rækker over 2 sten skal den stå ret præcist !

Det første man gør er at riste spidskommen frøene af i den tørre gryde, der må IKKE bruges fedtstof !
Når frøene begynder at syde og danse i gryden rører man lige et par gange og så skal de op af gryden.

Kødet brunes af i lidt olivien olie, gør det af nogle gange så gryden ikke taber varmen !
Når alt kødet er brunet tages det op af gryden og du svitser alle grøntsager i lidt olie.

Så snart de er blevet lidt klare i farven putter de spidskommen frøene tilbage i gryden sammen med kanel stængerne og chili.
Idag brugte jeg lidt af sommerens høst som ligger hele i fryseren, jeg brugte 2 mellemstærke og 1 habanero yellow mustard.
Jeg skærer en rids 2 steder i den hele chili så kraften bedre kan komme ud af frugten og det smarte ved dette fremfor at hakke den er at hvis du syntes den begynder at blive for stærk kan du nemt fiske den op igen.
Så tilføres tomaterne og espresso og der røres rundt i gryden. Krydr med salt og peber.

Jeg var lidt usikker på om det ville koge over hvis jeg satte låget på så den første time stod det uden låg ved ca. 150 grader hvor jeg jævnligt lige rørte rundt i det.
Herefter lagde jeg låget på den næste time. Hvis du syntes den koger tør spæder du op med mere kaffe eller lidt rødvin.

Efter 2 timer syntes jeg ikke den var stærk nok så endnu en habanero blev hentet og denne gang blev den flækket i 2 og smidt i, efter 10-15min havde den fået nok og blev fisket op igen surprise
Når der er gået ca. 2½ time skal bønnerne i og ja dåsebønner kan godt bruges, jeg bruger 2 dåser bønne mix og en dåse røde kidney, nogle vil måske foretrække endnu flere bønner.
Men igen en chili er personlig, dette er blot min version.

Når bønnerne er som du vil have dem er det tid til at smage til.
Jeg starter med chokoladen og så en ordentlig skævt Jim Beam whisky.
Hvis den ikke er stærk nok justerer jeg med tabasco og er den stærk men alligevel ikke rigtig så giver brun farin en god balance.

Da bønnerne kom i tog jeg samtidig låget af og smed lidt pecan træ i gløderne for at give den lidt røgsmag i den søde variant bare for at teste da det jo ikke er muligt i køkkenet hvor jeg plejer at lave min chili. Det blev den ikke dårligere af, så det er helt sikkert med næste gang også.

Det er jo ikke en køn ret og at pynte den med creme fraice eller andet er en smagssag, som en kendt kok sagde "hvis det ikke tilfører din ret noget så lad være med at putte det på tallerkenen" og jeg syntes ikke den skal fortyndes med creme fraice eller pyntes.

Hvordan man spiser sin chili er der også delte meninger om, jeg spiser den uden noget som helst andet end en iskold øl eller 2.

Velbekommen.

Nytårs Menu 2011/2012

Gupas/tapas til Dronningens nytårstale.
Mini pita pizza med revet skinke og ost.
Fiske nuggets.
Chorizo pølser i skiver på pind med oliven m. Ansjospasta.
Indbagte kæmpe tiger rejer.
Hvidløgsmarinerede Black Tiger rejer.
Blæksprutteringe.
Chedder med Whisky hapser.
Emmentaler hapser.
Cocktailpølser.
Laksecreme på ristede mini toast.

Taittinger Champagne.

Forret.
Jordskokkesuppe ala Kong Hans med ristede kammuslinger og sprødt tørret Prosciutto skinke.
Hertil serveres friskbagt brød med timian.

Gran Clos 2003. Spansk hvidvin fra kult området Priorat.

Hovedret.
Helstegt oksemørbrad med Pommes Anna, hjemmelavet bearnaise sauce samt ristede østershatte.

Brunello di Montalcino 2003 fra den Italienske producent Il Grappolo.

Dessert.
Blødende chokoladekage brownie is og American Pecan is.

Taylor's Vintage Port 1991.

Familien Gundersen ønsker alle et rigtig godt nytår.

Julemedister.

Hmm for næsten 1 år siden var jeg på et fantastisk pølsemager kursus hos PB Helsinge og en masse andre Grillguru'er men jeg må blankt erkende at selvom jeg efterfølgende investerede i en virkelig god pølsestopper så er der ikke kommet en eneste pølse ud af det blush

Det er ikke lysten der har manglet men der har været et eller andet som gjorde mig overbevist om at jeg ville fejle fælt og så er der ikke sket mere i sagen.
Men man lærer jo som bekendt ikke noget af ikke at prøve eller udfordre sig selv så for et par måneder siden havde jeg fornøjelsen af at kigge forbi Per og få lidt hjælp til kryderier m.m og samtidig høste lidt af hans KÆMPE erfaringer, uden den var jeg ALDRIG kommet videre.

Nå men idag skulle slaget så stå og meget nøje blev alt planlagt ned til mindste detalje for at få det bedste resultat.
Kødet blev skal frosset (mesterhakket svinekød på 22%) og kryderierne til julemedisteren blev afmålt på den nye digitalvægt der kan måle ned til 0,1g
Alt blev sat frem, der var isposer i fryseren der blev lavet klar igår så nu var det bare at komme igang.

Farsen blev først kørt lidt sammen med 1/3 af isvandet, kryderierne og tørstoffer og så blev det sidste vand tilført lidt efter lidt, det var faktisk nemt af se når der skulle mere i.
Farsen blev kørt i 8-10min og imens blev naturtarmene skyllet i lunken vand og skyllet igennem og lagt klar.

Da farsen var klar glemte jeg den første ting! Nemlig at lave en lille koge prøve men da farsen var puttet i stopperen måtte jeg ligesom stole på alt var iorden.

Tarmen blev sat på hornet, altså pølsehornet og så var det bare at få familien til at hjælpe med at dreje.

Tjuhaj hvor det gik og jeg forsøgte at huske at der endelig ikke måtte komme for meget fars i det da så nemt flækker under kogning eller stegning.

Efterfølgende blev de drejet af i passende stykker og så blev en kødnål brugt til at prikke hul på de luftlommer der var hist og pist.

Det hele blev lagt i fryseren med film over og bliver så klippet i portioner når de har sat sig lidt.
En portion blev taget fra til aftensmaden og først nænsomt kogt i små 10min ved ca. 80 grader.
Efterfølgende blev de stegt på panden.
Der var et par der lige drejede sig op og en enkelt flækkede en smule på den ene side, men en anelse mindre fars næste gang så tror jeg den sidder lige i skabet.
Der var dog ingen fars der løb ud nogen steder.

Der sad lidt fars tilbage i stopperen som blev lavet til 5 frokost frikadeller til imorgen smiley

Smagen, kunne det betale sig frem for de kedelige fra køledisken? Ja er du vimmer mand, de smagte dejligt af jul og resten af familien var enige om at vi går over til hjemmelavet julemedister hele året cheeky

Jeg er sikker på at nervøsiteten er væk til næste gang og at jeg nu har mød på at forsøge mig med andre typer også, det var faktisk ikke så svært når man bare planlagde det lidt og jeg er selv ret stolt af resultatet yes

 

Ribbensteg Sandwich

Jeg har lavet flæskesteg en enkelt gang på den runde og roteret jeg ved ikke hvor mange på weberen men jeg havde faktisk aldrig prøvet en ribbensteg på grillen så det skulle vi altså have her til aften.

Her i huset bliver der ikke lavet noget der hedder noget med sandwich eller burger uden at det forpligter også at lave Fred's Burger Boller så det gik jeg først igang med.

Der blev også snittet til en omgang hjemmelavet agurkesalat, det forstår jeg stadig ikke hvorfor jeg ikke altid selv har lavet det er næsten for nemt og smager bare af så meget mere.
Jeg er blevet afhængig af ChuChum chile varianten med chilier fra Toftegårds gartneri, den er bare dejlig stærk, men uha den blev nærmest endnu vildere da jeg blandede en tsk fuld i et par spsk Hellmann's ægte mayo.
Ja det lyder måske underligt men det giver faktisk en rigtig god smag og et godt modspil til den fede steg, prøv det en dag men der skal bare lige smøres lidt på brødet.

Stegen blev smidt i Primo XL oval da den stod klippefast på 200 grader og her fik den lov at hygge sig i ca. 1 time og 45min.
Efter 40min saltede jeg sværen da der så er masere af luft mellem dem, det syntes jeg er meget nemmere.

Da det var ved at være tid til at stegen skulle hvile 10min blev der lunet lidt rødkål og så var vi ellers klar laugh

Pølsebrød på grillen!

Egentlig skulle jeg jo efter planen have lavet så mange pølser selv at jeg ikke skulle fare rundt og købe dem men hen over sommeren var der så ofte lækre pølser på bud at vi nu har fået lige lovlig mange pakker i fryseren.

Olivia elsker når vi skal have hotdogs men jeg har faktisk aldrig kastet mig ud i at forsøge at pimpe denne lidt tamme hverdagsret lidt op.
Når nu jeg ikke selv havde lavet pølserne ja så kunne man jo prøve om man kunne lave nogle pølsebrød selv.

Freds bløddej kan jo bruges til mange ting så en sådan dej blev kørt sammen og fik lov at hæve under plastik og viskestykke i 15min.
Efter første hævetid blev 14 stykker af 60g forsøgt formet til noget der skulle ligne pølsebrød.
Næste gang tror jeg de skal ligge en del tættere på pladen så holder de sikkert også formen bedre?
Der var også lige 5 stk. også a 60g der blev strammet op til alm. boller, så er der en haps med ost til aftenskaffen senere smiley

De fik lov at hvile i 30min og imens gik jeg ud og glædede min Genesis med at nu var det dens tur til at vise hvor god den var og heller ikke denne gang skulle den skuffe mig !

Grillen blev varmet godt igennem og så kom der en Fredstone på som fik lov til at ligge med de 30min mens dejen hævede færdig.

Det hele blev bagt 13min ved 225 grader og blev serveret med de efterfølgende grillede pølser.

Jeg havde fundet en ny ChuChum Limited Edition hvor de har været på besøg hos Toftegårds gartneri og taget 20 af de stærkeste chilier og lavet en super hot chili sauce.
MUMS den smager godt til sådan en grillet pølse !!! men den giver lige lidt sved på panden så pas på hvis i ønsker at prøve den wink

Det er helt sikkert ikke sidste gang at jeg selv bager pølsebrød så nu mangler kun at jeg selv laver grill pølser også angel

 

Mørbradpande på grillen.

Havde i weekenden tømt min Primo XL for kul rester da den skulle have skiftet til den nye Nomex pakning, resterne havde jeg fyldt over i den runde Primo som også kun havde lidt rester.
Men 2 gange rester var rigeligt til denne lille hurtige ret og så er begge grille klar til at teste noget nyt kul laugh

Nå det hedder jo normalt mørbradgryde men da jeg brugte en scanpan kan man vel ikke kalde det en gryderet wink

Retten blev lidt anderledes end planlagt da jeg på vej hjem skulle handle for så at finde ud af at jeg var kørt fra min pung, hmmmm.

Vi køber tit en hel oksemørbrad og skærer den til bøffer men det tynde stykke er super godt til andre ting og sådan et pænt stykke blev taget op af fryseren i morges.
Jeg vil tro der har været ca. 400 gram som blev skåret i tern og krydret med Dizzy Pigs Raising The Steak.
3 små køg blev hakket og en håndfyld cocktail tomater fra terressen blev skåret i halve.

En Scanpan blev sat i grillen og varmet godt op og herefter blev kødet svitset, sammen med løgene.

Lidt efter fulgte tomater, et lille dåse tomat pure og en dåse hakkede tomater med basilikum.

Da det havde simret ca. 10min kom 1/4l fløde og 1/4l mælk hældt ved og der blev krydret med friskkværnet salt og peber.

Der blev også lige høstet lidt chili mens det nu endelig var opholdvejr.
Mette ville teste en ny Tupperware riskoger til mikrooven vi havde fået og hvis hun kan lave ris i sådan en ja så kan alle altså finde ud af det enlightened
Den var super god og nem at bruge og så kunne det serveres i den også.
Efter ca. 1 time havde det simret sig til en lækker tyk og cremet sauce som duftede mægtigt cheeky
 
 
 

Endnu en grill kommer til!

Ja så kunne jeg igen ikke nære mig, endnu en keramisk grill fra Primo måtte til.
Vi er simpelthen blevet så glade for den store ovale og måden at grille på en keramisk grill over rigtige trækul.
Den runde form har så nogle fordele frem for den ovale og så er den heller ikke så voldsom at starte op hvis man ikke har så meget at skulle grille så de 2 i kombination, ja så bliver det vist ikke meget bedre.

Det var så også 3 nye grills totalt indenfor 12 måender så jeg tror jeg holder en lille pause nu laugh

 

Pizza på den nye runde keramiske.

Well well well, endnu et indlæg om pizza.....

Korrekt men jeg jagter stadig de sidste detaljer der skal gøre dem perfekte, idag var første gang på den runde Primo og resultatet kom en del tættere på det perfekte!

Men hvad var så forskellen idag for selve grillen har vel ikke det store at skulle have sagt?
Den runde har helt sikkert et andet air flow en den ovale hvilket gjorde at jeg ihvertfald ikke behøvede at dreje den en halv omgang efter halv tid.

Næææ forskellen idag var at jeg fik lavet en bedre dej end jeg har opnået før.
Til guruen's havefest havde jeg aftalt med Frederik at vi lige fik justeret et par detaljer i måden dejen skulle køres på.
Opskriften er den samme men jeg havde nu en meget bedre fornemmelse for hvornår dejen faktisk var kørt færdig.
Før gik jeg rimeligt sikkert efter at når dejen slap min røremaskine og ikke var klistret ja så var den klar.
Men Frederik fik vist mig hvordan man tager dej prøver undervejs for at holde styr på hvornår dejen er klar og min havde åbenlyst ikke fået nok mel og ikke kørt længe nok.
Først tænkte jeg at det mel får den aldrig rørt med ind i dejen og det hele fes bare rundt i skålen da jeg tilførte et par spiseskefulde efter det angivne fra opskriften var kørt sammen.
Men pludselig tog den fat og efter en masse stop/start og skubben dej ned af krogen kunne man se at dejen fik en helt anden struktur.
Den blev silkeblød i overfladen og hang ikke fast i noget og blev meget elastisk uden af sprænge.

Inden jeg overhovedet gik igang med dejen valgte jeg også at tænde op i Primoen for at give den optimal mulighed for at blive gennemvarm.
Da den havde ligget stabilt på 250grader i ca. 30min putter jeg min Fredstone, som har samme mål som den org. Primo sten, på grillen.
Grillen faldt omgående små 50grader, hmmm nå ingen panik for der var stadig god tid til dejen var færdig.
Stille og roligt kom den op og lå stabilt på 250 grader igen.

Da dejen så havde hævet de første 30min blev den delt i 1 stk på 220g, 2 på 185g, og en lille rest på ca. 120g.
Nu skulle dejen hæve yderligere 15min og jeg valgte at nu skulle grillen hæves til ca. 300-325grader.
Hmmm fuldt åbent i top og bund, vente vente vente nålen bevægede sig bare ikke en disse.
Efter 10min var jeg ikke i tvivl om at noget ikke var helt korrekt, grillen var MEGET varmere end dette og tankerne gik hurtigt tilbage til sidste lørdag hvor jeg lavede flæskesteg og også brugte Fredstonen. Jeg åbende grillen og skubbede den så langt tilbage som muligt så der kunne komme mere luft op mod termometret og så viste den ca. 275grader.
Hele kammeret var rødglødende og pakningen lugtede og røg lidt i kanten når jeg åbnede låget så den var vist rigeligt varm.

Nå den del vender jeg lige tilbage til senere smiley

Pizzaerne blev samlet, både konen og datteren ville have calzone, dog den ene med pulled pork og den anden med skinke. Begge med masser af ost.
Den forbedrede dej var klart nemmere at trække ud og faktisk en del nemmere at få runde smiley
De kom på samtidig og efter 6min var de klar!

Så kom min pizza på med skinke, peperoni, løg, syltede chili og revet rød chedar ost.
6min og den var klar, fedt stor set at kunne spise samtidig.....

Der blev så lavet en extra med pulled pork, løg, syltede chili, rød chedar og revet mozarella.
En frokost haps blev det som vanligt også til, denne gang en simpel med skinke og de 2 slags ost.

At dejen nu sad lige i skabet gjorde også at de var rigtig sprøde og hold op det smagte bare godt.

Nå men hvad var der så galt med varmen eller stenen?
Jo jeg ringede til Frederik fordi jeg havde jo ved selvsyn set at til havefesten lå grillen med samme opsætning hele tiden over 300 grader.
Efter lidt gennemgang finder jeg målebåndet frem og pludselig er der en klokke der ringer.
Jeg havde jo bare taget Fredstonen som jeg har fået lavet ud fra samme mål som Primo pizza stenen som jeg fik lavet til min XL.
Den der blev brugt til havefesten og som Frederik anbefaler til den runde er kun 36cm hvor den jeg anvendte var 38cm!!!
Det er altså nok til at der ikke kommer det airflow der skal til og den så istedet afskærmer meget for varmen.

Pizzaerne blev super lækre men til næste gang er der bestilt den rigtige størrelse sten og så er jeg sikker på jeg kommer endnu tættere på et top resultat.
Mine tidligere "revner/vulger" i bunden var også pist forsvundet!

Men den runde Primo er helt klart min nye foretrukne pizza bage maskine cheeky

Grillet flæskesteg.

Nu var den jo kommet så fint i bordet og endelig var der luft i kalenderen til at invitere gæster og samtidig få startet den runde op.
Nu plejer jeg altid at rotere flæskesteg på min Genesis så ikke engang på den ovale Primo har jeg prøvet så det var jo oplagt at prøve på den nye runde.

En af forskellene mellem den runde Primo og en rund Big Green Egg er at der ikke er en platesetter til at grille inddirekte så der er allerede første udfordring.
Det kunne jo nemt have været løst med at grille på den ovale med d-sten istedet men NU skulle den runde altså i brug smiley

Nå Frederik den gode mand havde været så venlig at hjælpe mig med et par Fredstone klodser som jeg skal bruge i anden forbindelse og så var det egentlig bare at lægge de 2 stykker på fireboxen og så putte min 36cm runde Fredstone ovenpå, Sådan inddirekte på rund Primo, yes yes så er vi klar yes

Grisen blev gjort klar og jeg valgte at følge min normale procedure med at vente med at salte til efter ca. 40min. På denne måde er det meget nemt at salte mellem sværene.
Dog valgte jeg at koge sværen af og så lade fadet stå i grillen så jeg del kunne tilføre være men også opsamle til sovsen.

Nå tiden løb desværre fra mig og pludselig stod gæsterne i indkørslen (min mor og far).
Men der blev tændt op i grillen og Fredstone blev lagt på og kort tid efter fulgte stegen.

Her er det så jeg jo som den ærlige mand jeg er indrømmer at jeg lavede 2 fejl hvoraf den ene havde lidt konsekvenser blush

For det første skulle jeg have skubbet Fredstonen længere tilbage i grillen, den dækkede ganske simpelt for at varmen kom op til termometret og derfor fattede jeg først intet af hvorfor jeg ikke kunne få dem op i temperatur. Men efter et stykke tid var jeg IKKE i tvivl om at grillen var sindsyg varm så jeg måtte hurtigt lukke ned og justere sten. Nå det var til at rette op på også til fremtidige grilninger.

Næste fejl som jeg lavede var at jeg var liiiige ivrig nok med at sætte maden på og fordi den stadig røg lidt fra kullene ja hvad sker der så når man har et fad med vand i grillen også?
Vandet optager MEGET røgsmag og når man så vælger at bruge alt væsken til sovs og hælder det direkte ned i gryden til fløden m.m ja så får sovsen er ret kraftig røgsmag.

Lad mig sige det klart den smagte rigtig rigtig meget af røg så der skulle virkelig gang i ribsgele og andre gode sager og det endte bestemt også med at smage rigtig godt men røgsmag i sovs er lidt speciel og kan aldrig helt skjules.

Nå men begge problemer er heldigvis til at rette og maden smagte jo dejligt.

Sværene blev overraskende gode, jeg tror der var et enkelt der ikke var boblet op men dog sprødt.
Når jeg rotere bliver alle sprøde men jeg kan ikke få den til at boble op.
Så flæskesteg i Primo bliver fantastisk mørt med perfekt svær.